I tenei ra, he maha nga momo waina ki nga momo momo rereke. Engari ko te waina tino pai rawa ko te waina. Ka korero tatou mo tehea momo karepe hei whiriwhiri me te aha te inu i te inu reka i roto i tenei tuhinga.
He aha te momo karepe hei whiriwhiri
Ki te waina i te karepe i te kainga, ka tino whiriwhiri koe tetahi momo tenei tipu. I tua atu, ka taea te inu i te wai mai i te huinga o nga momo momo karepe. Ahakoa ka whakauruhia e koe nga momo maama me nga momo puru, kaore te waina e whakaheke i te reka i roto i tenei, me etahi atu ka tapiritia. 
Ko te inu karepe tino nui kei te hanga i nga momo karepe e whai ake nei: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Kei roto i enei momo katoa he nui o te huka i roto i nga hua, na ko te inu he tino reka.
E mohio ana koe? I te tau 2000, i te utu o te waina, ka hokona he inu mo te raina mo te 6 rita mo te hawhe miriona taranata. Ko te waina Cabernet Sauvignon te tau 1992, a ko te kaiwhakahaere matua o Amerika a Chace Bailey i hoko.
Ka taea e nga kaiwhaiwhai o te waina kua oti te hanga ki a raatau te mea ko te wai reka rawa mai i Isabella, i te waina waina a Lydia. I tenei hua e hiahia ana koe ki te tapiri i te iti ake o te huka, engari he pai te reka.
Ko nga karepe "waina" tino nui kua whakaarotia: "Pinot Blanc" ranei "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".
Ko te inu i nga hua o nga momo karepe mawheta he reka motuhake. He rongonui mo o raatau taonga me te reka ahurei. Engari ka taea te hanga i te waina reka mai i te karepe karepe mohoao noa.
Ko te nui o te wai, he mea nui mo te mahi waina, kei roto i nga momo "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amursky".
Te whakarite i te karepe
Ko nga rauemi rawe mo te whakarite o te inu taiao kohikohi i Mahuru, me nga rohe tonga - i te Oketopa. He pai te mahi i te hauhake i roto i te rangi maama me te wera, he mea e hiahiatia ana kia 2-3 nga ra i mua i te mea kaore nga karekau he wa makariri me nga ra ua. I muri i te kotinga, me hiahia koe ki te whakariterite i te: tohaina nga hua katoa, nga otaota maroke me nga hua matomato, tango atu i nga manga me nga rau.
I muri i te kohikohi i nga hua, me takoto mo etahi haora i te ra. Na ka mau te karepe karepe i te reka ake. Kaore nga kaipupuku waina e miharo ana i ta ratou korero ko te waina he hua ora e whai ana i tetahi mahi. Engari kaua e kohikohia nga tautau mo nga ra e rua ake.
Kaore i horoia te horoi i te karepe, na ka ngaro tana tikanga rewena ma. I runga i ia purapura kei reira nga moemoeke taiao e awhina ana ki te whakatipu, mehemea ka horoia nga karepe, ka kaha haere te kounga o te waina i muri mai. 
Te tukatuka karepe
Me whakanohohia nga karepe ki roto i te rakau, te kirihou, te oko whakauru ranei. Ko nga o nga waahanga i whiriwhiria me whakakii i te hua ki runga 3/4 nga wahiki te kore ka rere te wai me te pupuhi. Ka taea e koe te kuru i nga hua ki o ringa, waewae, he taputapu rakau motuhake, penei ano he pestle rakau.
He mea nui! I te wa e tukatuka ana nga hua kaore i te tūtohutia kia whakamahia nga putea maitai. I roto i te urupare ki te wai karepe, ka taea e ratou te whakaoti me te tuku i te reka o te reka ki te inu wai.
I te ara, ka mea nga kaihanga waina kua mohiotia te nuinga o te waina ka reka noa i te wa ka whiwhi te karepe karepe ma te kaha (kei te waihanga te wai i roto i te waa nui i raro i te taimaha o ana karepe). Engari ki te tiki wai me te pipi i tenei ara, me nui te nui o nga karepe.
Me hipoki te tipu me te wai ki te kakahu ka hoatu ki roto i te wahi mahana pouri mo nga ra e 3-4. I muri i te wa, ka rere te pungarehu ki te mata, ka ngawari te wehe o te wai. A kaua e wareware ki te whakaranu i te ipu ki te ranunga i te iti rawa i te rua, i te mea ka rere ke te wai.
Te tiki i te wai ma
Ko te tikanga mo te waina karepe i te kāinga he tino kaupapa te wehewehenga tika o te wai mai i te pulp. Tuatahi ka hiahia koe ki te kohikohi i te pupuhi katoa mai i te mata o te wai, ka waiho ki roto i tetahi putea motuhake (ka hiahia koe, ka taea e koe te peke mai i taua mea).
Ko te wai e toe ana kia tika te tuhi i nga wa maha. Ki te mahi i tenei, whakamahi i te waahi tawhito, me whakauru i te iti rawa i te 2-3 nga wa. Ma te pokanoa nei, ka riro te wai me te hauora e tika ana.
Na ka taea e koe te whakamatautau i te wai me te tirotiro i te waikawa. Mena he tino waikawa, ka taea te diluhia ki te wai, engari kaore e nui ake i te 0.5 rita o te wai ia 1 rita o te wai.
He mea tika ki te mahi i tenei i roto i nga take tino nui, me te pai kaore i te mahi i nga mea katoa, no te mea kei te haere tonu koe ki te whakapiri i te huka ki te wai, ka uru ki te heke i te waikawa. 
Te whakakī i te tank fermentation me te wai
I tenei wa, me riringi te wai ki nga putea motuhake, ka waiho ki roto i te waahi pouri. He mea hiahia kia mau ko nga ipu hei karaihe me te kaki roa. He mea tika ki te whakaki i nga pouaka i te 2/3, teitei - 3/4 nga wahanga. Ma te ara, ko tetahi o nga waahanga mo nga ipu wai ka taea hei kaikawe kirihou. I roto i aua pouaka, ka timata te wai ki te waahanga.
Ka tūtohu matou kia mohio koe ki te hangarau o te waina "Isabella" i te kainga.
Te tautuhinga urupare wai
Ka whakamahia te peke hiko hei whakaiti i te whakapiri o nga tamariki taitamariki me te hauora, me te tango i te hauota hauota mai i te tank, e puta ana i te tukanga whakamaanui. Mo tenei, ka makahia he pounamu motuhake ki runga ki te waa (te piriti ranei te pounamu). Tuhinga o mua.
E mohio ana koe? I te wa o te Emepera Roma, i mua i te timatanga o to tatou wa, ka tukuna nga wahine kia inu i te waina. Mena he wahine i takahi i tenei ture, he tika tana tane ki te patu ia ia.
Ka taea e koe te whakakii i te raka hiko mo te pouaka ki te waina taau, engari mo te pono ka pai ki te hoko i roto i te toa. Ko te hiri te nuinga o te wai he ngongo e hono ana i tetahi taha ki te taha o te taupoki riringi, a ki tetahi atu ka taea te whakaki i te wai. 
Ka whakamahia e etahi kaina waina te mowhiti hauora tino rongonui hei hiri wai. Ki te mahi i tenei, maka ki runga ki te papa whakamaroti, me tetahi o nga maihao o te mowhiti ka hanga he poka iti (ka taea e koe te whakamahi i te toi).
Ko te fermentation kaha
Ko te pāmahana whakawera o te waina whero me te whakapiri kaha i roto i te 21-28ºС. Mo nga momo maama o te inu taiao, me rereke te tikanga o te pāmahana mai i te 17 ° C ki te 22ºС. Me mahara anake i te iti ake i te 16 ° C i te mahana ka mutu te maoa o te waipiro.
I te ara, ka tino whakahēhia te pikinga o te wera o te pāmahana. He pai ki te penapena i nga ipu ki te inu i roto i te pouri, ki te taea, ka hipoki ki te kakahu matotoru.
Ko te waina i roto i te whare kua mahia mai i te maha o nga "taonga" o te kari: te fuamelie pango, te rōpere, te aporo, te chokeberry pango, te yoshta.
Te tāpiri i te huka
Ma te whakanui i te kukume o te huka i roto i te waina taiohi e 2% o tona kaha ka piki ake i tetahi tohu. I roto i te paerewa paerewa, me te kore he huka, ka kaha te wai o te wai ki te 9-10 nekehanga. Engari, ko te nui o te kaha kaha e 14 nga nekehanga. He pai ki te mohio ko te kaha o te waina ka taea te neke ake i te 14 nga nekehanga, engari ka mate katoa nga harore rewena taiao, ka mutu te tukanga fermentation.
I muri i nga ra e 2-3 o te miraka kaha, ka taea te whakauru i te huka ki nga ipu me te inu. Ki te mahi i tenei, me whakainu i te rita o te wai mai i te ipu ka tohua te 50 mg o te huka ki reira. Na ka whakauruhia nga mea katoa ka ngana: mehemea ka pumau tonu te wai, ka taea e koe te tapiri atu ki te 20-30 karamu o te huka. Na ka peia katoatia nga wai ki roto ki te ipu. Ko enei tukanga ka whakahoutia i nga marama 5-7. A, ka kite koe kaore ano te pao huka o te inu o te waahi e hinga, ka mutu te whakakini i te huka. Ko te tikanga o tenei ka mutu te tukunga o te huka ki te waipiro.
Ma te maere, ka taea te whakarite i te waina mai i te mii me te compote.
Te tango i te waina mai i te parataiao
I te nuinga o te wa, ka taea te haere tonu o te huringa whiterite. mai i te 50 ki te 60 nga ra. Kei runga i nga tikanga o te pāmahana me te momo karepe hei hanga i te wai. Engari ki te 60 nga ra ka haere tonu te tukanga fermentation, he pai ake te wehe i nga ihirangi o te tank mai i te parata.
Ki te mahi i tenei, whakamahi i te pupuhi iti, a ka tohua te wai katoa ki te rihi ma. Muri iho, tuhia he hiri hou me te waiho i te waina i roto i te pouri mo tetahi wa, kia pai ai.
He mea nui! Mena i muri i te mutunga o te fermentation ki te pupuri i te uaina mo nga nekehanga mo te neke atu i te rua wiki, ka ngaro tona kakara me tona reka.
Kua wero te waina anake i roto i taua take, mehemea ka peke te mowhiti hauora (i te wa e whakamahia ana hei hiri wai,) ka hinga te wai me te rere. Mehemea ka mutu te tawai i te wai i te pareparenga (mehemea ka whakamahi i te hiri hiko hoko). 
Tangohia te waina mai i te parataiao me tere, no te mea ka nui ake te kawa o te wa. Ka tupu tenei ma te mea ka puta te rewena rewena, a, ka tua atu ki te reka o te kawa, ka taea e ia te hongi i te kakara reka.
Kia tika ai te wehe i te wai mai i te parataiao, i te wa tuatahi me whakauru te ipu ki te inu taiao i runga i te wahi tiketike. Na me tatari koe kia tae mai ano nga waikawa (i te wa e whakawhiti ana te wai, ka rere te rere i roto i te wai).
Muri iho, me tango e koe he pupuhi maeneene me te oko hou, ka whakanohoia ki raro i te taumata o te tank ki te waina. Kia horoia me te ātaahua, ka mau ki te wera 1-2 cm i runga ake i te paraoa. Kaore, ka taea te haere me te wai ki te taiao hou.
Te mana o te huka
I tenei wa, ka mutu te maoa o te wai taiao. Na, ki te tapiritia e koe te huka, na kaore e tukatukahia ki te waipiro. Rahi tūtohu: 250 g te huka mo te 1 rita o te inu. Te whakahaere i nga reta ki to maatau. Ringihia he rita o te inu ki roto i tetahi pouaka motuhake, me te whakarahi i te huka ki reira. Ina kitea e koe he pai, ka taea e koe te tiri i te huka ki nga pounamu katoa, ki nga tipu ranei.
He maha nga mea e whakaaro ana ki te whakatau i te kaha o te waina i te kainga. He maha nga whakautu ki tenei patai. Ko te huarahi tinowari ki te whakatau i te pa kaha ko te hoko i te tangata waina. Ma te ako i nga tohutohu mo te whakamahinga, ka taea e koe te ine i te kaha o te waina. Mena kaore he kaaina waina, kaore ano he huarahi. 
Ko tenei tikanga e tika ana ma te nui o te huka i roto i to hua. Ko te huka huka o te wort ka tohua i te tangi. Mena, mo te tauira, ko te hua 22-23 Bree, ko te kaha 13.3-13.7 nga nekehanga. Ko te nui o te brie (te taumata huka) e tohua ana ma te whakamahi i te whakaata. Mena kaore koe i te reketo, ka taea e koe te whakamahi i nga ripanga ihirangi huka motuhake, kei te tuhia te taumata Brie i roto i nga momo momo karepe.
E mohio ana koe? Ko te Palatinate Museum te whare pounamu waina o te ao. Ka hoki mai ki 325 AD.
Ka maoa te waina
I muri i nga tukanga o runga ake nei, ka taea te whakarere i te uaina i runga i te whakaotinga. Me pupuri nga wai maama mai i nga karepe maoa mo te marama kotahi me te hawhe, me nga mea whero - e rua. Atu i te kotahi tau ki te kore e tu i tetahi momo momo waina kahore he hiahia, kaore he tikanga (kaore nga mahi e pa ki nga ahuatanga o te inu).
Ko te inu taitamariki kei te ringihia ki nga pouaka karaihe o nga rahi rawa. He mea tika kia whakakiia ki te waina ki nga taha rawa kia kore he waahi mo te hau i roto i te ipu. He pai rawa ki te hiri i nga pouaka ki nga puranga. Me tuhi koe i te inu taiao i roto i tetahi wahi pouri i te waahana o 5-20ºС.
Te horoi i te waina mai i nga poke
Ka taea te mahi i te waina mama i te kainga tikanga rereke. Ka korero atu koe ki a koe mo nga tikanga matua o te horoi i te inu o te ra:
- Te horoi ki te gelatin. Hei whakamarama i te waina i tenei ara, me tango koe i te 10-15 go te gelatin ia 100 rita o te inu. Mo te 24 nga haora, me whakairihia te gelatin i roto i te wai matao, hei whakakapi i tenei wa i nga wa e toru. Kia pearua te Gelatin i roto i te wai wera me te tapiri i te ranunga ki te ipu ki te inu. I muri i te 2-3 wiki, ka "piri" nga mea tawhito katoa ki te gelatin me te whakaheke. Ka tika koe ki te kohikohi, ka nui ake te waina.
- Te rongoā wera. Me waiho nga ipu karaihe katoa ki te oko rino, ki te paraharaha ranei, whakakiia te ipu ki te wai ki te tihi o nga pounamu me te maka ki te ahi hei whakamahana. I roto i tenei take, me hiri nga ipu kia kore ai te waipiro e inu i te wai. Whakawerahia te wai i roto i te tank ki te 50-60 °. Ka tukuna te tukanga 2-3 wa. He torutoru nga ra ka mutu te waina. Ka taea te neke atu i te ahua i whakaaturia i runga.
- Ko te kaitaha whakahohe. Ko te whakamarama i tenei huarahi ka whakamahia i roto i nga take tino nui. Hei tauira, i te wa he kakara reka te waina. He mea tika kia kaua e whakamahi i te waro rongoā, me te rakau. Ka pakaru ki te puehu, ka tapiritia ki te inu i te tere o te 4-5 go te waro i te 10 rita o te wai. Mo nga ra e 3-4, me whakaoho te wai i nga wa katoa, me te rima o nga ra me horoi ma te kaitautoko motuhake (hei tauira, pepa taapiri).
- Te kawa ki te whakamarama i te inu o te ra. Ka taea te pupuri i te waina mo etahi wa i tetahi wahi makariri i nga mahana o -5 ºС. I raro i nga tikanga, ka tohatoha te rewena taiao me nga matūriki wort. Na ka hohoro te tango i te waina, ka hoki ki te wahi mahana.
- Te whakamarama miraka. Ko te tikanga tenei me te whakamahi maha. I te 1 rita o te inu ka hiahia koe ki te tāpiri i te tīpune o te waiu miraka. Waiho te waina i te pāmahana o 18-22ºС. I muri i nga ra e 3-4 ka nui ake te inu.
He maha atu nga huarahi hei pure i te waina mai i nga matūriki o te wort me te rewena taiao. Engari kua whakaaturia e matou nga tikanga tino rongonui i waenga i te iwi i runga nei. I te ara, ka whakaaro te nuinga o nga kaimahi waina ki te tikanga o te whakamahinga wera o te inu i te tikanga tino whai hua.
Ngaa me te rokiroki
Ko nga pounamu mo te rokiroki o te waina i te wa roa mo te horoinga me horoi tino horoia. Me whakainu ano koe i te inu kia tata tonu ki te koroka (ka taea e koe te waiho i te 1-2 cm o te waatea kore). Me tino hou, me maemaa nga Corks mo nga hiku, mehemea kaore pea he wai, he reka ano hoki te inu. Mena kaore koe e pupuri i te wai mo te wa roa, ka taea e koe te peke ki nga miihini pia.
He mea nui! Mena kei te rongoa koe i te waina mo te wa roa, ka taea e koe te tanu i te whenua. I te wa ano, tauhiuhia te poka ki te kakau witi, ka tauhiuhia nga pounamu ki runga ki te onepu.
He mea tika ki te hiri i nga pounamu ki te kapu tino, na ka kaha ake te ipu ki te inu. I mua i te pakaru, ka pupuhi nga pati i roto i te wai wera. I muri i te pupuhi i te pupuhi me te awhina a te kainu ka taea te peke ki roto i nga ipu. Na ka memeha e koe te kaki o te pounamu ka whakakiia ki te muka me te pi. Na ka inu te inu me te kaha. 
Kia mohio ai koe ki te ra o te tohatoha me te momo waina, he mea pai kia piri nga tapanga ki ia ipu. Kohia nga pouaka me te wai inu i te waahi whakapae. Na ka inu te wai i nga kaute, ka noho tonu i roto i te ahua kapi.
Mena ka tiakina e koe te pounamu i runga i te turanga tika, ka maroke nga potae, ka ngaro nga putea tawhito. Me rongoa te waina i nga mahana o te 5-8 º. Kei te rongoahia nga waina kua oti te whakauru ki te mahana o 8-10ºС. Engari, ki te awhina i enei waahi ki te rokiroki i nga momo tepu marama o te inu o te ra, ka taea e ratou te pupuhi, koia enei momo e rongoa ana i nga mahana o te 4-6ºС.
